Фитонциды - это летучие органические вещества различного химического состава. Очень важно подчеркнуть их летучесть, т.к. из-за этого их трудно сохранить в растительном сырье, но с этим хорошо справляются настойки (правда, как с адаптогенами выпарить спирт не выйдет, фитонциды не любят повышенные температуры)
Список природных фитонцидов будет знаком практически каждому: - горчица
- дуб (листья)
- ель
- лук
- пихта
- смородина черная (листья)
- сосна
- хрен
- чеснок
- эвкалипт шариковый.
Это чудесные источники противомикробных свойств, часть которых наверняка лежит у вас в холодильнике. Наиболее активные антибактериальные вещества содержатся в чесноке.
Самое главное, что интересует нас в чесноке - это аллицин. Это мощное противомикробное вещество, вырабатываемое тканями чеснока при повреждении в качестве защиты от патогенов и вредителей [1], антибактериальные свойства которого описывал знаменитый химик и микробиолог Луи Пастер в 1858 году.
Аллицин не присутствует в чесноке как таковой, а образуется из своего предшественника — аллиина, поэтому, здесь важно именно повреждение тканей чеснока: для того, чтобы произошла нужная химическая реакция, необходимо измельчить дольку и оставить на воздухе до 10 минут. От этого вкус чеснока станет "злее", но и полезнее :)
В аллицине прекрасно всё: он обладает широким спектром антимикробного воздействия и эффективен даже против тех штаммов, которые стали устойчивыми к антибиотикам, он никак не противоречит антибактериальным препаратам и их сочетание может привести к частичному или полному синергизму.
Вишенкой на торте становится его способность предотвращать выработку токсинов бактериями, что может влиять на степень интоксикации организма. [2]
Также, по результатам мета-анализа, аллицин в качестве дополнительной терапии улучшает уничтожение бактерий Helicobacter pylori, способствует заживлению язв от них и уменьшению симптомов болезни. [3]