Учебный центр "Обитель"

в чем разница? Учимся отличать чабер и чабрец

Пришло время ламповых историй: разберёмся, как перестать путать растения. Герои сегодняшнего выпуска: чабер («а это не чабрец?») и тимьян («он чабрец или чабер?»).

Оба пользуются у людей бешеным успехом со времён бальзамирования египетских мумий. Тем не менее из-за похожих имён в России их путают. Давайте разбираться

Чабер • Satureja

Знаменитые чаберы: садовый (Satureja hortensis) и горный (Satureja montana). Родственник чабреца и мяты с розмарином, т. к. относится к Яснотковым.

Древние римляне готовили с ним соус, приправляя рыбу и мясо, а европейцы добавляли в мясные рулеты, колбасу и пироги. Если вы пробовали болгарский кетчуп, то уже сталкивались с ароматом чабера. Пахнет чабер резко, пряно, бальзамически.

За чабером закрепилась слава противомикробного средства, но к этому у учёных накопились вопросы [1]. К чему вопросов у учёных нет, так это вот к этим свойствам:

  • антиоксидантное,
  • ветрогонное,
  • гепатопротекторное,
  • инсектицидное [2],
  • нефропротекторное,
  • обезболивающее,
  • поддерживающее репродуктивную систему,
  • противовоспалительное,
  • противогрибковое, но на выраженное антибактериальное [2],
  • противодиабетическое,
  • противодиарейное,
  • снижающее «плохой» холестерин [1],
  • спазмолитическое.

Чабрец • Thymus vulgaris

Тоже относится к семейству Яснотковых, но образует уже другой род.

Испокон веков использовался для изгнания злых духов, воскуривания как дар богам, в мариновании, соленьях, запекании жирных блюд и лекарствах против кашля и простуды. Тимьян — товарищ разносторонний и с длинным списком полезных свойств.

Пахнет чабрец мягче родственника, приглушённо, с травянистой нотой в аромате. Свойства те же, что и у чабера, но с некоторыми поправками:
+ сильное отхаркивающее,
+ успокоительное,
+ выраженное антибактериальное,
+ выраженное желчегонное,
не поддерживает репродуктивную систему.

Взаимозаменяемость

Для оздоравливающих чаёв:
можно, кроме противокашлевых антибактериальных или поддерживающих фертильность рецептов.
Для блюд на кухне:
нельзя, запах и вкус отличаются. Хотя они оба совместимы с одними и теми же видами мяса, например.

Как различить

Чабер с чабрецом внешне похожи, как двоюродные братья: вроде и схожи, но различия видны. Проще отличить по запаху. Но если нос заложен, можно и приглядеться.

Чабер — травянистый однолетник, растёт высоко и кустом.
Чабрец — многолетний полукустарник, невысокого роста и расстилается по земле ковром.
Листья
  • У чабера: цельнокрайные или почти цельнокрайные, короткочерешковые.
  • У чабреца: различны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, иногда сидячие, цельнокрайные или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).
Цветки
  • У чабера: длиной 4—9 мм или 10—15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3—7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая.
  • У чабреца: собраны на концах ветвей в головчатые или удлинённые соцветия. Чашечка цилиндрическая или узкоколокольчатая, снаружи волосистая; нижняя губа до основания двураздельная; верхняя — широкая, до половины трёхлопастная.
Плоды
  • У чабера: орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.
  • У чабреца: тоже орешки, 4 шт., чёрно-бурые эллипсоидальные или почти шаровидные.

Что попробовать заварить?

Проще научиться различать чабер и чабрец, попробовав с каждым из них чай.
Противокашлевый чай с тимьяном
  • 5 г чабреца,
  • 250 мл воды,
  • 1 ч. л. мёда.
Воду довести до кипения. За это время в чашку засыпать 5 г травы чабреца. Залить водой, дать настояться 10 минут. Добавить мёд. Пить, скрепя сердце. Морщиться можно.
Уютный чай против простуд с тимьяном
  • 1 ч. л. тимьяна,
  • 1 ч. л. липы,
  • 1 ч. л. мёда.
Горячей водой залить травы, дать настояться 10 минут, процедить. Пить под любимую книгу.
Противовоспалительный чай с чабером
  • 3 г чабера,
  • 250 мл воды,
  • 1 ч. л. мёда.
Завариваем по тому же принципу, что и чабречный чай.
Тёплый чай для «детокса» с чабером
  • 1 ч. л. чабера,
  • 1 ч. л. розмарина,
  • мёд по вкусу.
Горячей водой залить травы, дать настояться 10 минут, процедить. Пить перед началом работы.
Вот, в общем-то, и всё :)
Делитесь, кто пробовал чабер? Заметили разницу с чабрецом?

[1] A Critical Overview on the Pharmacological and Clinical Aspects of Popular Satureja Species. Jafari F. et. al
[2] A pharmacological and phytochemical overview on Satureja, Bektas Tepe et al.


Яна Милосердова (Горбовская)
Выпускница Herbal Academy of New England и специалист по фитооздоровлению РАНМ

Еще интересные статьи: